[doc] fixing broken links and updating paddle2onnx usage descriptions

[Mrxuba]

• docs: 修复了deploy/paddle2onnx/readme_ch中[模型导出说明]文件中文版链接不存在的问题，doc/doc_en/inference_en.md为base翻译中文版模型导出说明
• docs: 添加了对于Paddle2ONNX模型转化中选项--input_shape_dict的解释说明与解决方法

[CLAassistant]

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[GreatV]

这里应该用paddle2onnx的版本

[Mrxuba]

感谢您的反馈，但是我注意到在PaddlePaddle版本号小于等于2.5.0时可以正常使用PaddleUtils命令修改--input_shape_dict
这里是我的库更新情况：

当我使用2.5.0的paddlepaddle时可以正常执行，原因如下

另外对于paddle2onnx的版本都出现了相同的错误情况，因此这里并没有提到这里应该用paddle2onnx的版本。
目前我使用的paddle2onnx版本为1.0.0

如果需要任何详细信息，请联系我

[Mrxuba]

原因是因为
https://github.com/PaddlePaddle/Paddle/releases
新版本的paddlepaddle不再兼容paddle.fluid API，但是PaddleUtils仍在进行使用，因此如果使用PaddleUtils进行shape修改需要使用旧版paddlepaddle

[GreatV]

或许可以使用onnxsim来实现动态shape

[GreatV]

文档里要兼容最新的paddlepaddle

[GreatV]

但这些都跟paddleocr的版本无关

[Mrxuba]

是的，paddleocr的版本不需要进行修改

[Mrxuba]

或许可以使用onnxsim来实现动态shape

我会再次进行尝试

[GreatV]

这里应该是新版的paddle2onnx不支持修改输入尺寸，而不是paddleocr不支持，这里跟paddleocr无关。

[GreatV]

同时也不需要修改shape为-1，因为原本的shape的就是动态的float32[p2o.DynamicDimension.0,3,p2o.DynamicDimension.1,p2o.DynamicDimension.2]

[GreatV]

paddle2onnx --model_dir ./inference/ch_PP-OCRv3_det_infer \
--model_filename inference.pdmodel \
--params_filename inference.pdiparams \
--save_file ./inference/det_onnx/model.onnx \
--opset_version 10 \
--enable_onnx_checker True
[Paddle2ONNX] Start to parse PaddlePaddle model...
[Paddle2ONNX] Model file path: ./inference/ch_PP-OCRv3_det_infer/inference.pdmodel
[Paddle2ONNX] Paramters file path: ./inference/ch_PP-OCRv3_det_infer/inference.pdiparams
[Paddle2ONNX] Start to parsing Paddle model...
[Paddle2ONNX] [nearest_interp_v2: nearest_interp_v2_0.tmp_0] Requires the minimal opset version of 11.
[Paddle2ONNX] [nearest_interp_v2: nearest_interp_v2_1.tmp_0] Requires the minimal opset version of 11.
[Paddle2ONNX] [nearest_interp_v2: nearest_interp_v2_2.tmp_0] Requires the minimal opset version of 11.
[Paddle2ONNX] [nearest_interp_v2: nearest_interp_v2_3.tmp_0] Requires the minimal opset version of 11.
[Paddle2ONNX] [nearest_interp_v2: nearest_interp_v2_4.tmp_0] Requires the minimal opset version of 11.
[Paddle2ONNX] [nearest_interp_v2: nearest_interp_v2_5.tmp_0] Requires the minimal opset version of 11.
[Paddle2ONNX] Due to the operator: nearest_interp_v2, requires opset_version >= 11.
[Paddle2ONNX] Opset version will change to 11 from 10
[Paddle2ONNX] Use opset_version = 11 for ONNX export.
[Paddle2ONNX] PaddlePaddle model is exported as ONNX format now.
2024-06-07 08:50:36 [INFO]      ===============Make PaddlePaddle Better!================
2024-06-07 08:50:36 [INFO]      A little survey: https://iwenjuan.baidu.com/?code=r8hu2s

这里我们的--opset_version 10 最好也改为 --opset_version 11

[GreatV]

python3.7 改为 python3

[GreatV]

LGTM